Le Comptoir Authentique, une épicerie au bon goût d'antan
par Laurie
Je ne peux pas faire sans commencer par vous parler du Comptoir Authentique, qui est, quand même, mon bébé, notre bébé, depuis 3 ans et demi et avec qui un lien fort s’est créé !
Nous avons eu un réél coup de coeur pour ce lieu atypique avec une belle pierre apparente au coeur historique de la vieille ville de Sarlat ! Nous nous sommes projetés de suite et avant entrepris les travaux pour l’ouverture de l’épicerie.
Il faut savoir que le magasin a une situation exceptionnelle et à une vue imprenable sur la Tour du Guet (flanquée d’une tourelle en encorbellement et de mâchicoulis datant du XVème siècle) si vous remontez par la ruelle à gauche du magasin. Une découverte architecturale de toute beauté !!
Pour revenir à l’épicerie, je voulais vous dire que j’ai pris un réel plaisir à aménager ce local resté vide depuis plus de 8 ans.
Chaque producteur a été sélectionné, chaque produit a été choisi, chaque objet pour mettre en valeur nos produits a été pensé avec soin. Rien n’a été laissé au hasard.
Nous voulions que les clients se sentent bien en rentrant dans le magasin, se sentent comme à la maison.
Nous avons donc choisi des matériaux chaleureux comme le bois, un éclairage doux et des couleurs agréables.
Le tout agrémenté d’objets de cuisine rétro chinés dans les brocantes.
Puis il nous fallait un comptoir comme dans les cafés, signe de convivialité !
Sur ce comptoir en zinc [façon à l’ancienne], trônent de grands bocaux en verre contenant des pâtisseries italiennes artisanales. (bocconcini à l’amarena [sorte de macaron à l’amande fourré d’une préparation aux cerises amarena] ; aragostine [feuilleté typiquement napolitain fourré d’une crème riche et gourmande, au citron, à la crème de chocolat Gianduja, au cappucino, à la vanille ou encore au rhum] ; cannoli [tube de pâte sablée frit fourré de crème à la vanille ou au chocolat Gianduja], etc. que l’on peut déguster à toute heure de la journée autour d’un thé, d’un café ou d’un chocolat chaud « Bonnat » , miam !!
L’épicerie est divisée en plusieurs univers
Dans ce local atypique composé de 3 pièces, il a fallu pensé l’espace et les univers.
- La première pièce a été dédiée à l’épicerie fine,
- la deuxième à l’art de la table, la décoration et les cadeaux
- et la troisième à la cantine pour se restaurer, boire un thé…
L'épicerie fine
L'univers thé, infusion, rooibos, 100% plantes
J’ai choisi de travailler avec la tisanerie laGrange que j’adore car les produits sont sélectionnés, avec soin, par Barbara Ballot qui part très régulièrement sur les plantations de thé vert en Thaïlande ou en Chine pour choisir les thés que vous retrouverez en magasin..
Grâce à des boîtes transparentes aimantées, vous voyez directement la composition des infusions, des thés que vous pouvez même sentir. C’est cette approche ludique qui m’a plu avec laGrange.
Le mari de Barbara, Vincent Ballot, n’est autre que le Meilleur Ouvrier de France 2018 Torréfacteur [rien que ça !!]. Il sélectionne les plantations (Galapagos, Costa Rica, Myanmar…) et torréfie le café qu’il a préféré, dans leur grange à Marnay près de Besançon. Retrouvez en magasin le café moulu « Costa Rica » aux arômes de chocolat et d’amande – provenant de la plantation Arturo Segura Hernandez dans la région Tarrazu à 1950 m d’altitude.
Pour ce qui est du café moulu, hormis celui du MOF, nous n’en vendons pas. En effet, la Brûlerie Sarladaise torréfie un café remarquable, rue Fenelon à Sarlat. C’est une boutique où il est bon de s’attarder durant vos vacances 
L'univers Epices / Condiments
♦ Près de 60 références d’épices de chez Terre Exotique [entreprise située sur les bords de Loire à Rochecorbon créé en 1998 par Erwann de Kerros] arpentent les étagères, pour le bonheur des cuisiniers en herbe, pour les cuisinières hors pair ou pour les pros ! Que ce soit en version conditionnées dans de jolies boîtes hermétiques ou en vrac près à cuisiner !
Terre Exotique, c’est plus de 400 références originales. Il est bien évident que nous ne pouvions avoir toutes les références en magasin, par contre, s’il vous manque telle ou telle épice pour réussir votre massalé d’agneau ou votre curry de poisson …, il est tout à fait possible de nous appeler 05.53.59.09.60 ou de venir à l’épicerie pour passer commande :) . Nous sommes là aussi pour ça.
Gros coup de coeur pour la fleur de sel aux épices grillées et le poivre Voatsiperifery de Madagascar que nous utilisons pour assaisonner nos salades. Une merveille.
♦ Les moulins à sel ou poivre de chez Savor et Sens fabriqués en France dans le Var sont également très pratiques et font une jolie idée cadeau car ils sont en verre et sont rechargeables à volonté. Les parfums sont aussi surprenant les uns que les autres. Voici quelques exemples pour vous faire saliver (sel fumé au bois de hêtre ; sel de mer au thym et aux huiles essentielles de citron ; ou encore notre Best Seller le sel de mer aux brisures de truffe d’été et poivre noir …
L'univers sucré
Notre sélection : La Maison Guinguet située à Duras dans le Lot pour ses chocolats fantaisies et hyper gourmands, les tablettes de chocolat Bonnat (Voiron) et la Manufacture Michel Cluizel en Normandie entre autre, pour sa pâte à tartiner Noisettes 42% avec 5 ingrédients nobles.
Le miel local du jeune apiculteur Benoît Serre, Les ruchers du Marandou (24 – Saint-Avit-de-Vialard).
Les confitures de L’épicurien et d’Au temps d’Eugénie (24 – Chancelade).
Sans oublier les Anis de Flavigny, le gâteau battu de la Conserverie St Christophe, les biscuits de la Sablésienne, et toujours plein de nouveautés !!! … De quoi grignoter devant la TV 
L'univers salé
- les chips Torres avec ♥ Gros coup de cœur ♥ pour celles à la truffe d’été !!! A découvrir de toute urgence
- les tapas calle El tato avec par exemple les calamars à l’encre de seiche, idéal à l’apéro
- les pâtés et terrines de la Conserverie artisanale St Christophe comme par exemple le pâté de campagne,
- le foie gras de canard de Barbarie de notre artisan fermier La Garrigue Haute, les sardines Rodel avec les chica-pica subtilement pimentées.
- les conserves de poisson La Belle Iloise! Ouiiii vous avez bien lu, on peut retrouver une belle gamme La Belle Iloise à Sarlat
- les tartinables de la conserverie artisanale l’Atelier du poissonnier basée dans la Manche pour sublimer votre apéritif. Les crakers, natures ou aux céréales, de la même marque sont d’ailleurs délicieux ;
- les tartinables de légume L’Epicurien avec un ♥ coup de cœur ♥ pour la piperade au chorizo à tartiner sur leur gamme de crakers nature ou au romarin !! Trop bon.
- … et plein d’autres à découvrir en magasin.
Le rayon frais
Au rayon fromages, vous trouverez :
Ossau iraty, tomme de yenne de Savoie au lait cru, St Nectaire fermier, parmesan 24 mois, Manchego brie à la truffe d’été, scamorza fumée, cabécou artisanal, buchette et pyramide cendrée de Robin Lachaize, Beemster Xo, tomme des croquants aux noix ou à la truffe, Trappe d’Echourgnac affiné à la liqueur de noix…
Crémerie (beurre, yaourts…)
Au rayon charcuteries :
jambon à truffe, lomo curado au patrika, jambon de pays au sel du Béarn, Speck, coppa, chorizo artisanal de toro, chorizo, serrano 20 mois, salame piquant et nature, saucisson à la truffe…
Pâtes fraîches (ravioli ricotta épinard, tagliatelles)
Antipasti (involtini de speck, piment farçi au thon et parmesan)
Plats préparés sans conservateur
Saumon, caviar, …
>>>> Pensez à commander vos plateaux de fromages ou de charcuterie 24h à l’avance au 05 53 59 09 60 pour les fêtes, pour vos événements privés.
La cave
- vins régionaux (Bergerac, Cahors, Pécharmant, Rosette…)
- Apérifs régionaux (Quinquinoix, à la châtaigne, à la figue, à la pêche…)
- spiritueux (Vieille Prune…)
- Champagne Philipponat, Jacquesson, Aubriot, Albert Beerens
- Rhum arrangé Breizîle, Maison Damour
- Bières locales et Bio La Lutine (aux noix du Périgord, blanche, ambrée, blonde, brune) et près de 40 autres références pour le plus grand plaisir des amateurs de bières
La décoration
J’avoue… c’est la pièce où je m’éclate le plus. Quand je dois me rendre à Paris au salon Maison et Objet, mon plus grand bonheur, j’ai l’impression de rentrer dans des centaines de magasins sous un hall d’exposition. Une espèce de galerie marchande géante. C’est juste incroyable. Je vous en parlerai dans un autre billet ;).
Et c’est là que je déniche pour vous de jolis objets qui prendront place sur les étagères !!! 
- vases Räder en porcelaine ou en verre,
- plateaux très tendances aux couleurs acidulés Bandjo en bouleau
- des plaques émaillées Antic Line pour égayer sa cuisine
- des coussins Atomic soda dessinés, imprimés et fabriqués en France
- multitudes de panier et boîtes rétro en osier, en métal pour y mettre vos oeufs, vos oignons, du sucre…
- carterie, papeterie, crayons
- bougies de chez Marcel et Lily.…
L'art de la table
Vous trouverez :
- carafes,
- brocs en émail,
- assiettes, tasses, bols rétro,
- théière en fonte, en verre ou en porcelaine,
- tisanière,
- mugs classiques humoristiques,
- beurrier, coquetier…
- ou encore de superbes planches à découper en noyer fabriqué par Pierre-Alain Thiolas de chez Fustaswing, un artisan local (Paunat) qui grave chaque planche de son initial. Chaque pièce est unique ! C’est un superbe cadeau à offrir ou à s’offrir 🙂
- etc…
Des idées cadeaux
Pour petits et grands …
Sacs, cabas, souvenirs made in Périgord [nous travaillons avec Audrey Bardet, une graphiste-illustratrice qui a créé Atypik’Concept et qui nous offre de jolies pépites créatives (des totes bags 100% originales, des illustrations « faites maison » à encadrer … trop chou ou encore les mugs « La Vie est Belle à Sarlat » de Label’Tour à avoir obligatoirement !!
Pour les enfants que je n’oublie jamais, la collection Minus est juste fantastique.
Il s’agit de livres à compléter à 2 soit papa et sa fille, soit maman et son fils et inversement, soit mamie et son petit fils, soit entre frères et soeurs… plein de souvenirs qui resteront gravés sur un livret.
La cantine
La cantine est consacrée à la RESTAURATION RAPIDE et au SALON DE THE.
La salle intérieure peut accueillir 12 personnes assises et nous avons une chaise haute pour les bébés. Eh oui il faut penser aux boutchous.
🌞 L’été, profitez de notre petite terrasse pour grignoter, au calme et dans un cadre magnifique, une copieuse salade ou un sandwich « fait maison » ♥
QUE POUVEZ-VOUS COMMANDER AU COMPTOIR ?
♦ une planche garnie de charcuterie et/ou de fromages de saison ou une planche périgourdine avec des produits locaux.
Sur la planche périgourdine, nous utilisons :
- le foie gras mi-cuit de Cédric de La Maison Lembert (24 – Beynac),
- les rillettes de canard de Barbarie de Florian Boucherie de La Garrigue Haute (24 – Prats-de-Carlux),
- la Trappe d’Echourgnac, la Trappe étant le plus vieux fromage local affiné à la liqueur de noix du Périgord par les soeurs de l’Abbaye d’Echourgnac (24 – Echourgnac)
- le cabécou de Robin Lachaize de la Chévrerie du Lac de Roudet (24 – Sarlat)
♦ Une salade du jour ou une salade périgourdine agrémentée de magret de canard fumé, d’un toast de cabécou au miel et de noix Bio du Périgord.
♦ Un apéritif déjeûnatoire avec un verre de Bergerac rouge, rosé ou blanc sec bien frais de Charles Blanc du Château Montplaisir accompagné d’une assiette de tapas.
♦ Pour la pause goûter, venez déguster :
– un thé (glacé ou chaud selon la saison),
– un café
– un chocolat chaud au Chocolat Bonnat avec une de nos pâtisseries venant tout droit d’Italie ou une part de gâteau à la noix de la biscuiterie artisanale sarladaise Lou Cocal.
– une glace artisanale de la Vache qui va Bio à Montignac pour les gourmands :
- Glace aux noix : cerneaux issus de notre exploitation.
- Glace à la noisette : purée de noisette bio issue d’une exploitation du sud du département de la Dordogne.
- Glace à la myrtille : myrtilles bio issues d’une exploitation du département de la Corrèze.
- Glace à la crème de marron : les châtaignes sont issues du département du Lot-et-Garonne.
- Glace à la crème de pruneaux : Lot-et-Garonne.
- Glace à l’abricot : Roussillon,
- Glace menthe-chocolat …
