Le flan parisien de Christophe Felder
par Laurie
Vous n’avez pas envie de vous lancer dans la réalisation d’un gâteau hyper compliqué !
Cette tarte est à votre portée. Soyez en sûre.
Prêt ; feu ; à vos ustensiles !!
Que faut-il pour réussir ce dessert gourmand ?
Ingredients - pour 6 - 8 personnes
Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 1h10 minutes
Temps de repos : 20 mn + 1h minimum
Pour la pâte : (on peut faire 2 fonds de tarte avec ces quantités).
- 125 gr de beurre
- 1 oeuf
- 250 gr de farine
- 125 gr de sucre en poudre
- le zeste rapé d’une orange non traitée ou bio
- 1 pincée de levure chimique
Pour la crème pâtissière :
- 1 gousse de Vanille Bourbon – Madagascar – de chez Terre Exotique
- 80 cl de lait entier
- 200 gr de sucre en poudre
- 2 c à soupe d’extrait de vanille
- 4 oeufs
- 80 gr de maïzéna
- 20cl de crème liquide entière
Ustensiles
- 1 moule à charnière de 22 cm de diamètre avec bord de 4 à 5 cm
- 1 casserole
- 1 fouet
- 1 planche à découper
- 1 couteau à légumes
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 saladier
- 1 maryse en silicone ou spatule si vous n’en avez pas.
1ère étape - je prépare ma pâte
Prenez un saladier.
Mettez-y la farine, le sucre, le beurre coupé en petit morceau, le zeste, la levure chimique et une pincée de sel. Mélangez les ingrédients entre la paume de vos mains de manière à obtenir une texture sableuse et friable.
Ajoutez l’oeuf et malaxez afin d’obtenir une pâte sablée et formez une boule.
Enveloppez-la dans un film alimentaire et mettez-la au frais durant 20 mn environ.
2ème étape - je prépare ma crème pâtissière
Fendez la gousse de vanille bourbon en 2 de manière à gratter l’intérieur pour récupérer les graines avec la pointe d’un couteau ou à l’aide d’une petite cuillère.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre et les graines de vanille et retirez du feu avant que le lait ne monte.
Préparez l’appareil à flan : cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre restant, la maïzena, et l’extrait de vanille. Fouettez énergiquement sans laisser blanchir le mélange.
Ajoutez la crème liquide et continuez de mélanger.
Incorporez le lait bouillant à la préparation précédente sans cesser de mélanger et faire cuire l’ensemble sur feu moyen toujours en mélangeant rapidement jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Retirez du feu aussitôt.
3ème étape - je garnis ma tarte et j'enfourne
Préchauffez votre four à 220 T°C. (th.7-8)
Farinez un plan de travail.
Etalez la moitié de la pâte de manière à pour pouvoir garnir entièrement le moule à charnière jusqu’en haut des bords. Conservez l’autre moitié au frigo (8 jours) ou congelez-la).
Beurrez et farinez le moule à charnière. Tapissez le fond et les bords du moule avec la pâte.
Versez le flan dans le moule et lissez-le avec une maryse ou une spatule.
Vous pouvez laisser refroidir complétement votre flan avant de la passer au four. Personnellement, je n’attends pas et mets mon flan directement au four.
Enfournez le moule pour 10 minutes à 220 °C, puis montez la température à 240 °C (th. 8) et laissez cuire 50mn environ.
Le flan doit prendre une jolie couleur comme sur la photo.
Laissez refroidir à l’air libre entièrement de manière à ce que le flan se coupe facilement. Vous pouvez également le mettre au frigo 15 mn pour accélérer le refroidissement.
C’est prêt.
Il n’y a plus qu’à déguster.
Attention : Ne faites pas des parts trop larges. Le gâteau étant relativement haut, les parts sont généreuses. On peut facilement faire 8 parts ans ce type de tarte voire plus.
Variantes
Il va de soi que vous pouvez remplacer l’orange par un citron jaune, vert bio ou encore du yuzu en poudre si vous le souhaitez.
Bien évidemment, si vous n’aimez pas les agrumes, ne mettez rien dans la pâte.
Pour les curieux, vous pouvez tenter d’apporter votre touche personnelle en agrémentant la pâte de graines de sésame ou de pavot par exemple.
Pour ma part j’utilise un moule à charnière de 26cm de diamètre et utilise toute la pâte de cette recette. ça va très bien aussi.
Que boire avec ce flan ?
Ce dessert se mariera parfaitement avec un blanc moelleux voire liquoreux comme un Monbazillac, un Rosette (Bergerac), un Côteaux du Layon (Loire) ou encore un Jurançon blanc.
