Description
Découvrez l’un des plats typiques du Périgord : le magret de canard farci au foie gras entier.
Il est produit exclusivement avec du canard de Barbarie. Ce type de canard a été largement abandonné dans la filière, car il ne supporte pas les techniques industrielles.
Ingrédients : magret de canard gras, foie gras de canard, viande de porc, sel, poivre.
A la ferme des Roumevies située en plein cœur du Périgord noir et à quelques kilomètres de Sarlat, la production de foie gras a toujours été présente, au moins pour la consommation familiale.
Agriculteurs et éleveurs en Périgord depuis 17 générations, la ferme est exploitée par la famille Leymarie depuis au moins 1640.
Le développement de la production de foies gras date de 1986, avec la création du premier laboratoire de fabrication des produits en conserves. A ce jour, tous les produits proposés sont issus de canard gavés et transformés à la ferme.
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