Qu'est-ce que la Dukkah ?
par Laurie
Une cliente m’a appelé pour savoir si je vendais de la « Dukkah » afin d’élaborer un plat égyptien !
Epice que je n’avais pas, et que je me suis empressée de lui commander auprès de notre fournisseur d’épices, Terre Exotique, pour ne pas le citer. C’est toujours l’épice que je n’ai pas en magasin qu’on me demande … et c’est d’autant mieux car ça me permet de faire de belles découvertes.
Mais cette épice m’a intrigué. J’ai donc voulu en savoir plus pour pouvoir moi aussi savoir comment et avec quoi la cuisiner.
La composition de la Dukkah
Amandes, noisettes, coriandre, cumin, sésame, sel, poivre et sucre
La texture et le goût
La Dukkah est un mélange légèrement craquant pour le moins surprenant de sucré et de salé. Ici sur cet assemblage créé par Terre Exotique le cumin prédomine légèrement mais c’est une question de goût.
L'origine de la Dukkah
C’est un assemblage traditionnel un peu torréfié issu d’une recette qui trouve ses origines en Égypte. On retrouve cette épice dans de nombreux pays comme l’Australie, la Nouvelle Zélande ou encore l’Afrique du Sud.
Atout santé
La Dukkah serait un atout « santé ».
En effet, on y trouve :
- des protéines végétales,
- des minéraux essentiels ( comme le magnésium, le potassium, le phosphore, le calcium et le zinc),
- des acides gras essentiels,
- de la vitamine E et B contenue dans les noisettes et le sésame idéal pour le cerveau et le système nerveux.
Le cumin, quant à lui, atténue les troubles digestifs et les ballonnements.
Et la coriandre a un effet diurétique idéal pour traiter l’hypertension artérielle, l’insuffisance cardiaque ou encore certains œdèmes.
En conclusion, cette épice, complète, apporte le complément protéique que l’on a besoin dans une salade, dans les légumes ou les fruits.
Tout est dit, il faut avoir cette épice chez soi !!! et moi la première 😉
Comment cuisiner la Dukkah ?
La Dukkah est une épice que l’on peut utiliser dans de nombreuses recettes !
En apéro : on peut humecter un peu de pain dans de l’huile d’olive et tremper ce pain dans la dukkah. A boire avec un bon moelleux bien frais.
Autre idée pour l’apérif : des sablés salés à la Dukkah, à la tomate séchée et au parmesan. Un délice !
En plat : la dukkah peut servir de panure ou de marinade pour une viande ou un légume. On frotte des côtelettes d’agneau ou un dos de cabillaud d’huile d’olive et de dukkah et on passe au four.
Les enfants adoreront cette épice croquante et parfumée sur des légumes cuits à la vapeur ou dans une salade composée pour donner un peu de croquant et de peps.
Idéal aussi pour parfumer les vinaigrettes, les mayonnaises et autres dips salés… miam ! (cf photo ci-dessus).
Allez une dernière idée : Si vous aimez le pain aux graines, pourquoi ne pas donner une touche orientale à vos pains, gressins et autres brioches en remplaçant vos graines de lin, de pavot ou vos pignons par ce subtil mélange !!
Tout un programme gustatif et gourmand.
On peut donc s’apercevoir que la dukkah est une épice multifonction, que l’on peut utiliser partout et quotidiennement.
J’adore et les enfants aussi ♥
Vous pouvez retrouver des recettes typiques sur www.dukkah.fr
Vous pouvez vous aussi fabriquer votre dukkah maison
Avec cette recette simple de chez Marabout dans son Livre pour « Bien cuisiner les graines, céréales et légumes secs ».
Vous avez besoin de :
- 200g de noisettes émondées
- 40g de graines de coriandre
- 100g de graines de sésame
- 3 c à s de graines de cumin
- 2 c à s de graines de tournesol
- ½ c à c de grains de poivre noir
- 1 c à c de fleur de sel
- 2 c à c de paprika moulu.
Mixer tout ce mélange puis passer le tout au mortier et pilon pour avoir une poudre fine, et c’est prêt !
Après rien ne vous empêche de personnaliser votre Dukkah en y mettant plus ou moins d’épices ou en y ajoutant des amandes, des pistaches ou encore du piment pour donner du pep’s. Pourquoi pas du thym ou des graines d’anis… Tout est possible.
